Những vi phạm phổ biến nhất trong ngành nhà hàng và mức phạt năm 2026

Kinh doanh nhà hàng hiện đại là một trong những ngành bị quản lý chặt chẽ nhất tại Nga. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên: việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của thực khách, và hồ sơ giấy tờ được lập đúng cách đảm bảo an toàn pháp lý cho chính cơ sở.

Chúng tôi đã phân tích những vi phạm phổ biến nhất mà các cơ quan kiểm tra thường phạt nhà hàng và quán cà phê. Hãy cùng tìm hiểu những điều mọi chủ nhà hàng cần biết để bảo vệ doanh nghiệp và danh tiếng của mình.

Những vi phạm chính dẫn đến phạt trong ngành ăn uống:

1. Vi phạm tiêu chuẩn vệ sinh

Vi phạm phổ biến nhất là không tuân thủ tính liên tục của quy trình công nghệ. Nghe có vẻ đơn giản là bát đĩa bẩn không được tiếp xúc với bát đĩa sạch, thực phẩm sống không được để chung với món ăn đã nấu chín. Tuy nhiên, trong điều kiện không gian hạn chế của mặt bằng thuê, điều này trở thành một bài toán khó.

Vi phạm tiêu chuẩn vệ sinh dao động từ cảnh cáo đến phạt tiền đáng kể: đối với hộ kinh doanh cá thể (ИП) – từ 5.000 đến 10.000 rúp, đối với pháp nhân – từ 30.000 đến 50.000 rúp. Trong trường hợp đặc biệt nghiêm trọng, hoạt động của cơ sở có thể bị đình chỉ đến 90 ngày.

2. Bán rượu không có giấy phép

Rượu là một phần quan trọng trong kinh doanh nhà hàng nhưng cũng là rủi ro pháp lý lớn.

Khi nào cần giấy phép? Nhà hàng hoạt động dưới dạng pháp nhân (OOO) cần giấy phép để bán bất kỳ loại rượu nào có nồng độ trên 6%. Hộ kinh doanh cá thể (IP) chỉ được phép bán không cần giấy phép một số loại đồ uống nhất định: bia, đồ uống từ bia, rượu táo (cider), rượu lê (poiret) và rượu mật ong (medovukha). Đối với tất cả các loại khác, cần phải thành lập pháp nhân.

Phạt cho việc bán rượu không phép rất nặng:

     Đối với ИП: từ 100.000 đến 200.000 rúp

     Đối với pháp nhân: từ 3 triệu rúp hoặc lên đến 20% doanh thu năm
Toàn bộ số rượu sẽ bị tịch thu. Nếu bán rượu không phép với tổng giá trị hơn 100.000 rúp, vụ việc có thể chuyển sang hình sự với mức phạt từ 2 triệu rúp và nguy cơ phạt tù đến 3 năm.

3. Thiếu sổ khám sức khỏe của nhân viên

Sổ khám sức khỏe (Медицинская книжка) không chỉ là thủ tục hình thức. Đó là công cụ kiểm soát sức khỏe thực sự của nhân viên làm việc với thực phẩm. Thiếu sổ khám sức khỏe là một trong những vi phạm phổ biến nhất bị Rospotrebnadzor phát hiện.

Theo Điều 220 Bộ Luật Lao động, tất cả nhân viên trong ngành ăn uống phải khám sức khỏe định kỳ. Yêu cầu này áp dụng cho mọi nhân viên, bao gồm cả quản lý, nhân viên hành chính và cả nhân viên lao công. Chi phí khám sức khỏe do người sử dụng lao động chi trả.

Phạt (Theo Điều 6.3 Bộ luật Vi phạm Hành chính):

·         Đối với nhân viên: từ 100 đến 500 rúp

·         Đối với giám đốc hoặc ИП: từ 500 đến 1.000 rúp

·         Đối với pháp nhân: từ 10.000 đến 20.000 rúp

Nếu vi phạm bị thanh tra lao động phát hiện (Điều 5.27.1), mức phạt cao hơn và hoạt động của cơ sở có thể bị đình chỉ đến 90 ngày:

·         Đối với giám đốc hoặc ИП: từ 15.000 đến 25.000 rúp

·         Đối với pháp nhân: từ 110.000 đến 130.000 rúp

4. Vi phạm về sắp xếp hàng hóa và bảo quản thực phẩm

Một vấn đề then chốt là vi phạm sắp xếp hàng hóa, khi thực phẩm sống và thực phẩm chín được bảo quản cùng nhau, khiến món ăn đã nấu chín có nguy cơ bị lây nhiễm chéo.

Phạt:

·         Đối với ИП: từ 5.000 đến 10.000 rúp

·         Đối với pháp nhân: từ 30.000 đến 50.000 rúp
Trong cả hai trường hợp, có thể bị đình chỉ hoạt động đến 90 ngày.

5. Vấn đề với kỷ luật tiền mặt

Kỷ luật tiền mặt là lĩnh vực mà cơ quan thuế đặc biệt cảnh giác. Với sự xuất hiện của máy tính tiền trực tuyến và truyền dữ liệu theo thời gian thực, việc trốn tránh trách nhiệm gần như không thể.

Vi phạm điển hình:

·        - Làm việc không có máy tính tiền hoặc máy tính tiền chưa đăng ký

·         - Không xuất hóa đơn cho khách

·         - Lập hóa đơn không đúng quy định (thiếu thông tin bắt buộc)

·         - Không truyền dữ liệu thuế lên cơ quan thuế

·         - Xuất một hóa đơn tổng vào cuối ngày thay vì xuất riêng cho từng giao dịch

Phạt:

·         Làm việc không có máy tính tiền: đối với ИП – từ 10.000 rúp hoặc 25-50% số tiền giao dịch; đối với pháp nhân – từ 30.000 rúp hoặc 75-100% số tiền giao dịch.

·         Không xuất hóa đơn: 2.000 rúp đối với ИП, 10.000 rúp đối với pháp nhân.

6. Vi phạm an toàn phòng cháy chữa cháy

An toàn phòng cháy là lĩnh vực mà hậu quả không chỉ là tiền phạt mà còn có thể là tính mạng con người.

Vi phạm phổ biến:

·         - Lối thoát hiểm bị chặn, không có biển chỉ dẫn hoặc sơ đồ thoát hiểm

·         - Thiếu hoặc hết hạn bình chữa cháy

·         - Hệ thống báo cháy không hoạt động hoặc không có

·         - Không có sổ sách, biên bản huấn luyện

·         - Vi phạm lắp đặt và vận hành hệ thống điện

Phạt:

·         - Vi phạm cơ bản: ИП – 40.000–60.000 rúp, pháp nhân – 300.000–400.000 rúp.

·         - Vi phạm dẫn đến hỏa hoạn gây thiệt hại tài sản: ИП – 90.000–110.000 rúp, pháp nhân – 700.000–800.000 rúp + đình chỉ hoạt động đến 30 ngày.

·         - Vi phạm dẫn đến gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe hoặc tử vong: pháp nhân – 1–2 triệu rúp + đình chỉ hoạt động đến 90 ngày, cá nhân chịu trách nhiệm có thể bị phạt tù đến 3 năm.

Kết:

Kinh doanh nhà hàng là một hệ sinh thái phức tạp, nơi thành công không chỉ phụ thuộc vào chất lượng món ăn và dịch vụ mà còn vào việc tuân thủ vô số quy định và yêu cầu. Các khoản phạt không chỉ là một sự cố khó chịu mà là yếu tố rủi ro nghiêm trọng, có thể đe dọa đến sự ổn định tài chính và sự tồn tại của cơ sở.

Hầu hết các vấn đề phát sinh không phải do chủ nhà hàng cố ý làm sai mà do không biết các yêu cầu, thiếu chú ý đến chi tiết hoặc cố gắng tiết kiệm. Điều nghịch lý là sự tiết kiệm này thường dẫn đến chi phí lớn hơn gấp nhiều lần cho tiền phạt và khắc phục.

Hiện nay, cộng đồng người Việt tại Nga kinh doanh nhà hàng, quán ăn rất đông. Đây là lĩnh vực tiềm năng nhưng cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro pháp lý. Bà con cần đặc biệt lưu ý nắm rõ các quy định kiểm tra của Nga, từ vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng cháy chữa cháy đến kỷ thuật tiền mặt, để tránh rơi vào tình cảnh bị phạt nặng, ảnh hưởng đến công việc kinh doanh và uy tín lâu dài.